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Receitas:

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Carne à moda da Bocaina com carne de vaca

Afogado da Tia Cotinha

Dois ou três quilos de carne de vaca gorda (peito, acém ou ponta de filé). Corta-se a carne em pedaços médios, numa panela ao lado, frita-se alho socado (3 ou 4 dentes) e cebola cortada. Feito isto junta-se a carne cortada, uma colher de colorau (para dar cor) e 2 folhas de alfavaca, 1 folha de louro, pitadas de pimenta do reino, 5 pimentas cumbari, uma boa colherada de banha de porco e água suficiente para o cozimento em panela tampada.

Manter-se o fogo brando, adicionando-se água de preferência quente, aos poucos até a carne ficar macia (quase desfiando, o caldo suculento e apetitoso serve-se em prato fundo ou tigela, muito quente, tendo ao fundo farinha de mandioca crua ou torrada. Engrossando o caldo, adicionamos arroz branco bem e sempre acompanha talagada de cachaça pura ou com limão.

Fone: (12) 3106-1103

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RESTAURANTE DO OCÍLIO

NOTAS FUNDAMENTAIS AOS INTERESSADOS EM CULINÁRIA TROPEIRA

Seculares costumes árabes, aqui chegados através dos povos ibéricos, somados com a monumental sabedoria indígena resultou no conhecimento de centenas de árvores frutíferas, peixes, abóbora, mandioca, milho, batata, cores, temperos, mel, animais de caça... enfim um leque gerador de trabalho, de oportunidade aos modernos produtos sem agrotóxicos, aos defensores de agricultura familiar, aos artesãos, aos músicos, decoradores, fotógrafos, escritores e poetas, intérpretes e aos sensíveis empreendedores... Sem jamais esquecer os africanos, que agregaram graça, alegria, trabalho e muito trabalho, e com isto o sabor da América Latina é sabor que não acaba mais. Verdadeira comunhão, sempre com a beberagem, os chás, os mitos, curiosidades e até porque não, a fantasia, mobilizando os sonhos e o estomago. E, variações de muitas receitas, com a mesma base, porém a vontade do responsável pela cozinha pode e deve variar...

OCÍLIO FERRAZ

CASARÃO NA DUTRA

Receitas: Ocílio Ferraz

Fotos: Reynaldo Mandacaru e Thaís Mandacaru